◆ 緑茶って、どんなお茶？
ツバキ科の常緑樹である「茶」の木を摘んで、すぐに蒸すか釜で炒って、茶の葉の酸化酵素をの働きを
止め緑色を保って作られたお茶（不発酵茶）で緑茶と呼ばれます。
同じ茶の葉を完全に発酵させて作ったのが紅茶（発酵茶）です。
茶葉を半分ほど発酵させた後、加熱し発酵を止めたのがウーロン茶(半発酵茶）で、これらはすべて
「茶」です。
◎ 下の図は抹茶の出来上がるまでの工程です。
玉露と同様に育てた柔らかい葉を用いて、蒸した後は揉まずに乾燥させた茶で抹茶の原料茶で
碾茶（てんちゃ）と呼ばれます。これを石臼で挽くと微粉末の抹茶になります。
◎ 下の図は茶葉を摘んでから玉露や煎茶の荒茶にして、それを仕上げるまでの工程です。
仕上げ過程で葉の長さや大きさを揃え、茎を選別し、粉を篩いで抜いて仕上茶が出来上がり
ます。
